Quiche de Fungi

Massa: 

5 colheres de sopa de margarina 

1 pitada de sal

1 1/2 xícara de farinha de trigo.

Misture a margarina com o sal e aos poucos ir misturando a farinha até a massa não grudar nas mãos. Cubra e deixe descansar por 15 minutos. Abra a massa e forre o fundo e as laterais de uma forma de tamanho médio. Se a forma for de aro removível não será preciso untar a forma, caso contrário, forre a forma com papel manteiga.

Recheio: 

3 ovos 

1 caixinha de creme de leite 

1 pitada de sal e pimenta a gosto

Bata os ovos, acrescente o creme de leite e misture bem.

Cobertura:

50g de fungi hidratado em água fervente e picado 

1 colher(sopa) de queijo Parmesão ralado

2 colheres(sopa) de queijo Emental ralado

Montagem: 

Despejar o recheio na massa, dispor o queijo parmesão, o emental e o fungi. Levar ao forno 200°, assar por cerca de 30 minutos ou até a superfície ficar firme e dourada.

Dica: substituir o queijo emental por queijo provolone.

Rendimento: 1 forma de 23 cm ou 12 formas pequenas(mini)

Molho Tarê, molho oriental

Receitinha do molho oriental maravilhoso usado na culinária japonesa. 

Ingredientes: 

200ml de molho shoyu

200ml de sakê culinário

200g  de açúcar 

20g de gengibre picado (opcional)

Preparo:

Levar todos os ingredientes ao fogo, assim que ferver abaixe o fogo e deixe cozinhando por 10 minutos. Retire o gengibre. O molho deve ficar espesso e brilhante.

Dica: para um molho mais doce, adicionar 1 colher de glucose de milho na mistura.

Geleia de Abacaxi

Ingredientes:
1 abacaxi cortado em cubos
1 xícara e meia (chá) açúcar cristal
suco de 1 limão

Preparo: 
Levar ao fogo todos os ingredientes, retirar a espuma que irá se formando. Quando o caldo estiver espesso desligar, deixar esfriar um pouco, colocar em potes esterilizados e levar a geladeira.

Dica: se preferir uma geleia mais cremosa, depois de fria triturar com um mixer ou no liquidificador.

Batata Rostie

Você precisará de uma omeleteira  ou duas frigideiras iguais para fazer a Batata

Para Batata:

- 5 batatas Asterix

- Sal a gosto

- Azeite para untar

Opções de Recheio:

Recheio pizza (presunto, mussarela, cebola, tomate e orégano);

Requeijão e pedaços de bacon frito; 

Rúcula com tomate seco;
Mussarela e parmesão;
Queijo branco com orégano e tomate;

Requeijão e carne seca; 

Cream cheese, frango desfiado e milho;

Frango desfiado com requeijão;

Preparo: 

Cozinhe as batatas inteiras e com casca em água fervente com um pouco de sal por 7 minutos.

Descasque as batatas e rale em um ralador grosso. Polvilhe sal e um pouco de azeite na batata ralada.

Unte os dois lados da frigideira e com a manteiga ou azeite. Monte a batata na frigideira de forma a cobrir seu fundo e laterais (não coloque muita batata). Disponha o recheio no centro e cubra com mais um pouco de batata.

Fechar a omeleteira e levar ao fogo baixo por volta de 7 minutos, virando sempre para não queimar. Deixe no fogo até que a batata fique douradinha.

Bombocado de Mandioca

Uma delícia e claro muito fácil de fazer!

Ingredientes:

700g de mandioca crua ralada

100g coco ralado

50g queijo parmesão ralado

1/2 colher (sopa) margarina

1 lata de leite condensado

400 ml de leite

1 ovo

1/2 colher (sopa) fermento em pó

Preparo:

Misture todos ingredientes em um recipiente. Unte um refratário ou forma média, levar ao forno 180º  até dourar +- 40 minutos.

Calda: 
300 ml de água
1/2 xícara de açúcar
5 cravos da índia (opcional)
Leve ao fogo misturando até o açúcar derreter, deixe ferver por 7 minutos. Regue por cima do bombocado assado ainda quente. 

Frango desossado recheado (tipo rocambole)

Marinada:
1 frango desossado 
1/2 xícara de vinho branco seco
200ml de água
1 cebola pequena fatiada
1 cenoura ralada
3 dentes de alho picados
sal a gosto
Deixar o frango na marinada por 2 horas


Recheio:
150g presunto fatiado
150g mussarela fatiada


Abrir o frango em leque e colocar o recheio

Enrolar o frango com barbante, passar margarina em torno do frango, salpicar alecrim. 
Assar em forno 180º por 40 minutos.

  

Rocambole Chocolate com Morango

Pão de ló de Chocolate

- 6 claras

- 6 gemas

- 1xícara (chá) e 1/2 de açúcar refinado

- 1 xícara(chá) de farinha de trigo

- 1/2 xícara(chá) de cacau em pó

- 1/2 colher(sopa) de fermento em pó

Recheio: geleia de morango

Bater as claras em neve, batendo na batedeira, acrescentar as gemas uma a uma, acrescentar o açúcar aos poucos, desligar. Incorporar a farinha e o cacau em pó, misturando lentamente, por último incorpore o fermento. Untar um tabuleiro grande com margarina, colocar uma folha de papel manteiga e untar novamente. Coloque a massa no tabuleiro, asse em forno 180º por 25 minutos. 

Depois de assado, ainda quente vire o pão de ló sobre um pano de prato e retire o papel manteiga. Espalhe o recheio e enrole com a ajuda do pano de prato.

Cobertura:

- 1 xícara(chá) açúcar refinado

- 1/2 xícara (chá) cacau em pó

- 100g creme de leite

Coloque tudo em uma panela, leve ao fogo até desgrudar do fundo da panela.

Jogar por cima do rocambole.

Pavê de Chocolate

Divino!!!

Creme Branco: 1 lata de leite condensado, 1 lata de creme de leite, 450ml de leite, 1 colher(chá) essência de baunilha, 1 e 1/2 colher(sopa) margarina. Levar ao fogo brando até soltar o fundo da panela, não deixar engrossar muito.

Creme de Chocolate(ganache): 400g de chocolate meio amargo, 250g de creme de leite. Derreta o chocolate em banho maria ou no microondas, acrescente o creme de leite aos poucos, misture bem.

2 pacotes de biscoito maisena (400g)

Raspas de chocolate branco para decorar.

Montagem: em um refratário monte em camadas, creme branco, biscoito, creme de chocolate, biscoito e assim até terminar todo o creme. Faça uma bela decoração. 

Isca de Peixe

Muito fácil de fazer!!!

500g de filé de peixe fatiado em tiras

2 ovos

200g de farinha de trigo

Óleo para fritar

Tempere o peixe com sal e limão, bata os ovos. Passe as tiras de peixe no ovo batido e depois na farinha de trigo. Frite em óleo quente.

Mousse de Champagne com Morango

Deliciosa sobremesa!!!

Ingredientes: 

1 lata de leite condensado

1 caixa de creme de leite

1 xícara (chá) de champagne

1 envelope de gelatina sem sabor

200ml de chantilly batido 

2 xícaras (chá) de morango

1 xícara de açúcar cristal

Preparo:
Hidrate a gelatina em 5 colheres (sopa) de água e dissolva em banho maria.
Bata no liquidificador o leite condensado, o creme de leite e o champange. Em seguida, adicione a gelatina e bata rapidamente. Despeje a mistura em um recipiente e junte o chantilly (reserve um pouco para a decoração). Leve a mousse para a geladeira por 2 horas. Desenforme e decore com geleia de morango.


Geleia de Morango: lave bem os morangos, pique-os e coloque-os em uma panela pequena, cubra com o açúcar, leve ao fogo brando, misture um pouco. Deixe ferver por 5 minutos, retire a espuma que formar por cima. Depois de 5 minutos desligue e deixe esfriar.

Bolinho de Bacalhau

Ingredientes:

2 xícaras de bacalhau cozido e desfiado

3 batatas grandes cozidas

1/2 colher de margarina

1 ovo

1 colher de amido de milho

Salsinha e cebolinha a gosto

Azeite para fritar (opcional, também pode ser frito no óleo)

Preparo: Faça um purê com a batata cozida, acrescente o ovo, a margarina, o amido, a salsinha e a cebolinha. Misture bem. Unte a mão e faça os bolinhos. Frite em azeite bem quente.

Arroz com Bacalhau

Ingredientes:

250 g de bacalhau desfiado

½ pimentão amarelo

½ pimentão vermelho

1 cebola cortada em cubos

5 tomates cereja

100g xícara de azeitona preta sem caroço

100g de ervilhas

Pimenta calabresa a gosto

Açafrão a gosto

Azeite a gosto

Ervas frescas: 1 ramo de manjericão, 1 de orégano, 1 de cebolinha e 1 de sálvia

1 litro de água

2 copos de arroz

Preparo

Deixe o bacalhau de molho por 24 horas, trocando a água sempre que possível. Depois que dessalgar, cozinhe o bacalhau desfiado por 15 minutos e reserve.

Corte os pimentões, a cebola e o tomate em cubos, amasse os dentes de alho, faça um pequeno buquê de ervas frescas.

Em uma panela, preferencialmente uma para paella, ou uma que seja larga, coloque o azeite e deixe o alho e a cebola dourar. Em seguida acrescente o bacalhau, os temperos cortados, a pimenta, o açafrão e o sal, misture por 10 minutos. Acrescente o arroz e mexa bem. Acrescente as azeitonas, o buquê de ervas e 4 copos de água e deixe o arroz cozinhar. Se necessário acrescente mais água até que o arroz fique no ponto desejado. Retire o buque de ervas e sirva.

Azeite Aromatizado

Super simples de preparar, o azeite pode ser usado para marinar, em saladas, em pratos quentes, etc.

Vou apresentar 3 formas de aromatizar o azeite.

Elementos aromatizantes: alecrim, tomilho, alho, louro, manjericão. São elementos que darão aroma e sabor ao azeite.

Infusão quente

Junte os ingredientes escolhidos entre os elementos aromatizantes em uma panela junto com o azeite, esquente até 80ºC para que o azeite não perca suas propriedades. Para quem não tem o termômetro culinário, é só deixar esquentar um pouco, sem ferver!!! Desligue e deixe esfriar. Coe e conserve. Pode usar em seguida.

Infusão fria

A infusão ocorre de forma mais lenta e gradual até que eventualmente o sabor do tempero esteja liberado por completo e estabilizado com o óleo. Escolha os ingredientes aromáticos e submersa os no azeite, refrigere-o. Este é o método que pode haver o maior risco de contaminação, então, lave bem os ingredientes, se possível use ingredientes desidratados ou preservados. São até decorativos, mas devem ser conservados em geladeira e consumidos em 3 semanas no máximo.

Processado

Bater no liquidificador os ingredientes e depois coar em um coador fino, como um de café ou filtro de papel. Esse é o mais rápido e prático, consumi-lo em 10 dias.

Dicas: os frascos escuros evitam exposição a luz, evitando a oxidação. Faça quantidades pequenas para utilizar no tempo recomendado de até 20 dias.

Smoothies

Smoothie é uma bebida cremosa e muito saborosa, ótima para refrescar nos dias de calor! Sua base é composta de iogurte ou sorvete acompanhado de frutas frescas, polpa congelada ou suco de frutas, uma deliciosa combinação para o Verão!


Smoothie de Maracujá e Manga


2 bolas de sorvete de maracujá
100ml suco de manga natural
1 colher (sobremesa) polpa de maracujá


Bata no liquidificador o sorvete e o suco. Decore com a polpa de maracujá.

Smoothie de Morango

1 polpa morango ou 8 morangos picados
1 pote de iogurte natural
1 colher de leite em pó

Bata no liquidificador até conseguir uma consistência cremosa.

Smoothie de Abacaxi com Hortelã

1 polpa de abacaxi ou 3 rodelas de abacaxi

2 bolas de sorvete sabor abacaxi

1/2 copo (100ml) iogurte natural

3 folhas de hortelã fresca

Bater tudo no liquidificador até conseguir uma consistência cremosa.

Sorvete de Maracujá Cremoso

Ingredientes
1 lata de leite condensado
1 lata de creme de leite
1 e 1/4 de xícara de suco concentrado de maracujá


Preparo
Coloque o leite condensado, o suco de maracujá e o creme de leite no liquidificador e bata muito bem. Leve ao freezer por cerca de 3 horas. Retire, bata novamente no liquidificador ou na batedeira e leve ao freezer por mais cerca de 3 horas, ou até endurecer.

Super Dica: essa receita pode ser feita de vários sabores como uva, abacaxi, manga, pêssego, entre outros é só variar no sabor do suco concentrado!!!

Penne ao molho de Alcaparras

Esse molho é bem suave para combinar com o sabor marcante da Alcaparra.

500g de Macarrão tipo Penne

2 colheres de azeite de oliva

Cozinhe o macarrão conforme a embalagem e reserve.

Molho Velouté de legumes:

3 colheres (sopa) de manteiga

3 colheres (sopa) de farinha de trigo

3 cubos de caldo de legumes dissolvidos em 800ml de água

Sal e pimenta a gosto

3 colheres (sopa) de Alcaparras

Derreta a manteiga, acrescente a farinha, mexendo sempre, acrescente o caldo de legumes aos poucos, coloque o sal e pimenta, experimente se ficar muito salgado acrescentar mais caldo, deixe ferver por 7 minutos. Antes de servir junte as alcaparras ao molho.

Coloque o macarrão em um refratário, misture o azeite no macarrão e distribua o molho.

Rendimento: 6 porções 

Geleia de Manga

Muito fácil!!!

Ingredientes: 

Polpa de 2 mangas háden 

1 xícara de açúcar cristal

1 colher (chá) suco de limão (5ml)

Preparo:

Misture os ingredientes e cozinhe, em fogo médio, até obter um doce cremoso.

Reserve até esfriar. Mantenha na geladeira até o momento de servir.

Mousse de Manga

Ingredientes:
1 lata de leite condensado
1 xícara de (chá) de suco de manga concentrado
1 caixinha de creme de leite
1/2 xícara (chá) de leite
1 sachê (12g) de gelatina incolor sem sabor


Preparo:
Hidrate a gelatina conforme a embalagem e reserve. Bata no liquidificador os ingredientes e por último acrescente a gelatina hidratada. Leve a geladeira até firmar.
Cobertura: geleia de manga

Guacamole

Comidinha Mexicana!

Ingredientes:

1 abacate maduro

1 tomate sem pele e sem semente picado

1/2 cebola picada

1 pimenta dedo-de-moça

Suco de 1 limão 

Sal e cheiro verde a gosto

Preparo:

Em uma tigela, coloque a polpa do abacate, junte o suco do limão e o sal e amasse até obter um creme, acrescente as pimentas picadas em rodelinhas bem fininhas, junte a cebola, o cheiro verde picadinho e o tomate picados e agregue ao creme misturando bem.

Sirva acompanhado de tortilhas assadas ao forno com azeite ou se preferir palitos de pão de forma torrados.

Wraps

Wrap é um sanduíche onde,tradicionalmente, os ingredientes são

enrolados em pão folha, que é um tipo de pão bem fino, parecido com o pão sírio. Super fácil de fazer e saboroso!

Para a receita que rende 2 wraps você precisará de:

1 pão sírio grande

1 colher (sopa) de leite

3 colheres (sopa) de requeijão cremoso 

1 colher (sopa) de salsa picada

6 colheres (sopa) de atum desfiado

4 fatias de queijo prato

4 colheres (sopa) de cenoura ralada

2 folhas de alface grandes

Abra o pão com cuidado. Espalhe o leite sobre as metades e reserve. Em uma tigela, misture o requeijão com a salsa e espalhe sobre o pão. Cubra com fatias de queijo e o atum. Distribua a cenoura ralada e cubra com a folha de alface. Enrole uma metade do sanduíche como um rocambole e continue enrolando com a outra metade com cuidado para não quebrar. Deixe a dobra do sanduíche voltada para baixo e sirva a seguir.

Dicas de recheio: frutas, peito de peru, frango desfiado, rúcula, ricota, pimentão (vermelho, amarelo, verde), tomate, cebola, cebolinha verde, beterraba ralada crua entre outros.

Abacate, pimentão vermelho e queijo. 

                                  

       

 Ricota, rúcula, tomate e pimentão vermelho.

Gelatina Mosaico

Adoro essa gelatina!!!

Ingredientes:

5 pacotes de gelatina de cores e sabores diferentes (uva, morango,limão, framboesa, abacaxi)

1 envelope de gelatina em pó sem sabor (12g)

1 lata de leite condensado 

1 medida (da lata) de leite

Preparo:

Prepare cada gelatina separadamente, diluindo cada uma delas em uma xícara (chá) de água fervente.

Coloque em fôrmas retangulares ou quadradas. Deixe esfriar e leve à geladeira, até que fiquem bem consistentes. Retire da geladeira e corte em cubos. 

Creme Branco: hidrate a gelatina sem sabor em 5 colheres(sopa) de água fria, misture bem e leve ao fogo em banho-maria até dissolver ou no microondas por 15 segundos. Bata no liquidificador o leite condensado, o leite e a gelatina sem sabor diluída até obter uma mistura homogênea. 

Despeje os cubos reservados de gelatina em taças individuais, despeje sobre eles a mistura de Leite Moça e leve à geladeira até ficar bem consistente.

Rendimento: 12 porções