Damasco Recheado

Especial de Natal!!!

Ingredientes: 250 g de ricota fresca, 3 colheres (sopa) de requeijão cremoso, 3 colheres (sopa) de laranja cristalizada picada, 300 g de damascos secos, 10g de semente de papoula (opcional).

Preparo: Passe a ricota por uma peneira. Em uma tigela, misture o requeijão com as laranjas cristalizadas até formar uma pasta. Corte os damascos ao meio e recheie as metades com a pasta de ricota, polvilhe a semente de papoula. Sirva gelado

Rendimento: +- 55 unidades

Peru de Natal com Farofa

Especial de Natal!!!

Para o Peru: 1 peru (cerca de 4 a 5kg), 3 xícaras (chá) de vinho branco, meia xícara (chá) de vinagre branco, 3 colheres (sopa) de Fondor ou caldo de frango em pó, 100g de manteiga, 1 colher (sopa) de farinha de trigo.

Preparo: Retire os miúdos da cavidade do peru e reserve(será utilizado na farofa) e corte o excesso da pele do papo. Coloque em uma tigela grande com tampa e faça a vinha d’alhos: misture o vinho branco com o vinagre e o Fondor e despeje sobre o peru, esfregando bem os temperos por dentro e por fora da ave. Tampe e deixe cerca de 6 horas nos temperos, na geladeira.

Prenda as pernas da ave com linha grossa. Besunte o peru com a manteiga e coloque em uma assadeira grande, com o peito voltado para baixo. Reserve o vinha d´alhos. Cubra com papel de alumínio e leve ao forno médio (180°C), preaquecido, por cerca de 1 hora. Vire o peru, deixando o peito para cima e regue com um pouco da vinha d’alhos. Cubra novamente com o papel de alumínio e asse por mais cerca de 1 hora. Retire o papel, regue com mais vinha d’alhos e deixe dourar. Retire do forno, espere amornar e retire a linha

e os palitos. Passe o peru para uma travessa.

Farofa: 150g de manteiga, 1 cebola picada, 1 tablete de caldo de bacon, miúdos do peru, 2 ovos cozidos e picados, meia xícara (chá) de azeitonas verdes picadas, 1 colher (sopa) de salsa picada, 1 colher (sopa) de cebolinha verde picada, sal a gosto e 3 xícaras (chá) de farinha de mandioca crua.

Preparo: Em uma panela, aqueça a manteiga e doure a cebola. Junte o caldo e os miúdos do peru lavados. Deixe apurar até que a carne cozinhe. Adicione os ovos, as azeitonas, a salsa e a cebolinha. Acrescente a farinha de mandioca aos poucos, até que fique bem misturado, salgue a gosto. Retire do fogo e recheie a cavidade da ave com a farofa, prendendo com palito e linha.

Para o Molho:  Depois do peru assado retire o molho da vinha-d’alhos da assadeira e passe para uma panela, acrescente uma xícara (chá) de água e deixe ferver. Dissolva 1 colher (sopa) farinha de trigo em meia xícara (chá) de água e acrescente ao molho. Deixe engrossar, retire do fogão e polvilhe salsa picada. Para servir, decore o peru e sirva o molho à parte.

Dicas: - Não encha demais a cavidade e o papo do peru com a farofa, pois com a umidade, a farinha vai aumentar de volume.

- Comece a assar o peru com o peito voltado para baixo pois evita ressecamento e em contato com o molho fica mais gostoso.

- Para enfeitar o peru, utilize frutas como figos, cerejas e uvas verdes.

- A vinha-d’alhos é um composto feito com vinho branco ou tinto, ou ainda vinagre, ao qual se juntam temperos e ervas aromáticas. Serve para macerar aves e carnes que se tornarão mais macias e mais temperadas. Durante o tempo de forno a carne deve ser regada com a vinha d’alhos para ficar

ainda mais saborosa.

Salada de Kani e Manga

Especial de Natal!!!

Ingredientes: 1 pote de iogurte natural, 1 colher (chá) de mostarda, 1 colher (chá) de Fondor ou tempero para legumes em pó, 2 colheres (sopa) de hortelã, 400g de kani-kama desfiado, 2 xícaras (chá) de salsão em tiras finas, meio maço de rúcula, 2 xícaras (chá) de manga em cubos.

Preparo: No liquidificador bata rapidamente o iogurte, a mostarda, o Fondor e a hortelã. Reserve. Em uma

tigela, misture bem o kani-kama, o salsão e o molho. Acomode as folhas de rúcula em pratos de sobremesa

ou taças largas e coloque a salada no centro. Distribua a manga sobre a salada e sirva a seguir.

Rendimento: 6 porções

Arroz com Amêndoas

Especial de Natal!!!

Ingredientes: 2 colheres (sopa) de óleo, meia cebola ralada, 3 xícaras (chá) de arroz lavado e escorrido, 3 tabletes de caldo de galinha, 1 xícara (chá) de amêndoas em lascas, 3 colheres (sopa) de salsa picada.

Preparo: Leve ao fogo para ferver cinco xícaras (chá) de água. Em uma panela aqueça o óleo, refogue a cebola e refogue o arroz. Junte o caldo de galinha e a água fervente, deixe a panela parcialmente tampada

e, quando começar a ferver, abaixe o fogo. Quando secar, apague o fogo, misture as amêndoas e a salsa e deixe descansar, com a panela tampada, por cerca de 5 minutos.

Sirva decorado com amêndoas em lascas.

Dicas: para que o arroz fique bem soltinho, deixe-o refogar bem antes de acrescentar os outros ingredientes.

Para ter um arroz mais cremoso, você pode misturar uma lata de creme de leite ao arroz depois de pronto.

Quiche de Queijo, Cebola e Presunto

Especial de Natal!!!

Para Massa: 100g de margarina, 1 pitada de sal, 1 e 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo. Misture a margarina com o sal e junte aos poucos a farinha até a massa não grudar mais nas mãos. Cubra e deixe descansar por 15 minutos.

Abra a massa e forre o fundo e as laterais de uma forma de 25cm diâmetro. Faça pequenos furos com o garfo no fundo da massa.

Recheio: 3 ovos, 1 copo (250ml) de requeijão, 2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado, 2 colheres (sopa) queijo provolone ralado, 100g de presunto ralado, 1 cebola grande picada em rodelas, alecrim a gosto. Bata os ovos, acrescente o requeijão e misture bem. Despeje a mistura na massa aberta, distribua a cebola, o queijo parmesão, o provolone, o presunto, polvilhe o alecrim.

Assar em fogo 180º C por 30 minutos ou até a superfície ficar firme e dourada.

Lombo Recheado com Ameixas

Especial de Natal!!!

Ingredientes: 1 lombo de 2 kg, 3 dentes de alho amassados, suco de 1 limão, sal e pimenta do reino a gosto, 200g de ameixa preta sem caroço picada, 1 e 1/2 xícara (chá) de vinho branco seco.

Preparo: Abra o lombo em manta. Tempere com o alho, o suco de limão, o sal, pimenta e o vinho. Coloque-o dentro de um saco plástico transparente e deixe marinar na geladeira de um dia para o outro. Retire o lombo da marinada, abra-o e espalhe a ameixa. Enrole como um rocambole, prenda com barbante, coloque em uma assadeira e regue com a marinada. Cubra com papel alumínio e asse no forno pré aquecido a 220º C durante 1 hora, regando de vez em quando com o molho que se forma na assadeira. Retire o papel alumínio e deixe dourar.

 

Canelone a 4 Queijos

 

Simplesmente Divino!!!!!

Igredientes:

1 pacote 500g de massa para lazanha pré-cozida, 250g de Mussarela, 250g de ricota temperada com orégano, sal e azeite; 250g de queijo Provolone, 100g de queijo Parmesão. Molho branco e molho vermelho.

Molho Branco: 1 colher(sopa) cheia de manteiga, 1 colher(sopa) de farinha de trigo, 1/2 litro de leite, sal e pimenta a gosto. Preparo: coloque a manteiga na panela em fogo baixo para não queimar, após derreter, acrescente a farinha de trigo, mexa, para que a farinha encorpe na manteiga. Quando começar a dourar, acrescente o leite aos poucos, mexendo com um fouêt, para que não se forme grumos, quando começar a encorpar. Acrescente o sal e a pimenta e reserve.

Molho Vermelho prático: 1 lata de molho pronto, 200ml de água filtrada. Preparo: coloque o molho em uma panela, acrescente a água, deixe ferver por 3 minutos.

Preparo Canelone:  pegue 1 fatia da massa de lazanha e coloque 1 fatia de mussarela, 1 colher de (sopa) de ricota, 2 fatias finas de provolone, enrole em forma de canudinho, faça o mesmo com o restante da massa, corte os canudos ao meio para não ficarem compridos de mais. Pegue um refratário grande ou dois médios, regue com um pouco do molho vermelho, disponha os canelones no refratário deixando espaço entre eles, regue o molho branco por cima dos canelones, cubra com mais molho vermelho, por último jogue o queijo parmesão por cima. Leve para gratinar por 7 minutos em fogo 200° ou 5 minutos no microondas.

Rendimento: 5 pessoas.