Rocambole Chocolate com Morango

Pão de ló de Chocolate

- 6 claras

- 6 gemas

- 1xícara (chá) e 1/2 de açúcar refinado

- 1 xícara(chá) de farinha de trigo

- 1/2 xícara(chá) de cacau em pó

- 1/2 colher(sopa) de fermento em pó

Recheio: geleia de morango

Bater as claras em neve, batendo na batedeira, acrescentar as gemas uma a uma, acrescentar o açúcar aos poucos, desligar. Incorporar a farinha e o cacau em pó, misturando lentamente, por último incorpore o fermento. Untar um tabuleiro grande com margarina, colocar uma folha de papel manteiga e untar novamente. Coloque a massa no tabuleiro, asse em forno 180º por 25 minutos. 

Depois de assado, ainda quente vire o pão de ló sobre um pano de prato e retire o papel manteiga. Espalhe o recheio e enrole com a ajuda do pano de prato.

Cobertura:

- 1 xícara(chá) açúcar refinado

- 1/2 xícara (chá) cacau em pó

- 100g creme de leite

Coloque tudo em uma panela, leve ao fogo até desgrudar do fundo da panela.

Jogar por cima do rocambole.

Pavê de Chocolate

Divino!!!

Creme Branco: 1 lata de leite condensado, 1 lata de creme de leite, 450ml de leite, 1 colher(chá) essência de baunilha, 1 e 1/2 colher(sopa) margarina. Levar ao fogo brando até soltar o fundo da panela, não deixar engrossar muito.

Creme de Chocolate(ganache): 400g de chocolate meio amargo, 250g de creme de leite. Derreta o chocolate em banho maria ou no microondas, acrescente o creme de leite aos poucos, misture bem.

2 pacotes de biscoito maisena (400g)

Raspas de chocolate branco para decorar.

Montagem: em um refratário monte em camadas, creme branco, biscoito, creme de chocolate, biscoito e assim até terminar todo o creme. Faça uma bela decoração. 

Isca de Peixe

Muito fácil de fazer!!!

500g de filé de peixe fatiado em tiras

2 ovos

200g de farinha de trigo

Óleo para fritar

Tempere o peixe com sal e limão, bata os ovos. Passe as tiras de peixe no ovo batido e depois na farinha de trigo. Frite em óleo quente.

Mousse de Champagne com Morango

Deliciosa sobremesa!!!

Ingredientes: 

1 lata de leite condensado

1 caixa de creme de leite

1 xícara (chá) de champagne

1 envelope de gelatina sem sabor

200ml de chantilly batido 

2 xícaras (chá) de morango

1 xícara de açúcar cristal

Preparo:
Hidrate a gelatina em 5 colheres (sopa) de água e dissolva em banho maria.
Bata no liquidificador o leite condensado, o creme de leite e o champange. Em seguida, adicione a gelatina e bata rapidamente. Despeje a mistura em um recipiente e junte o chantilly (reserve um pouco para a decoração). Leve a mousse para a geladeira por 2 horas. Desenforme e decore com geleia de morango.


Geleia de Morango: lave bem os morangos, pique-os e coloque-os em uma panela pequena, cubra com o açúcar, leve ao fogo brando, misture um pouco. Deixe ferver por 5 minutos, retire a espuma que formar por cima. Depois de 5 minutos desligue e deixe esfriar.

Bolinho de Bacalhau

Ingredientes:

2 xícaras de bacalhau cozido e desfiado

3 batatas grandes cozidas

1/2 colher de margarina

1 ovo

1 colher de amido de milho

Salsinha e cebolinha a gosto

Azeite para fritar (opcional, também pode ser frito no óleo)

Preparo: Faça um purê com a batata cozida, acrescente o ovo, a margarina, o amido, a salsinha e a cebolinha. Misture bem. Unte a mão e faça os bolinhos. Frite em azeite bem quente.

Arroz com Bacalhau

Ingredientes:

250 g de bacalhau desfiado

½ pimentão amarelo

½ pimentão vermelho

1 cebola cortada em cubos

5 tomates cereja

100g xícara de azeitona preta sem caroço

100g de ervilhas

Pimenta calabresa a gosto

Açafrão a gosto

Azeite a gosto

Ervas frescas: 1 ramo de manjericão, 1 de orégano, 1 de cebolinha e 1 de sálvia

1 litro de água

2 copos de arroz

Preparo

Deixe o bacalhau de molho por 24 horas, trocando a água sempre que possível. Depois que dessalgar, cozinhe o bacalhau desfiado por 15 minutos e reserve.

Corte os pimentões, a cebola e o tomate em cubos, amasse os dentes de alho, faça um pequeno buquê de ervas frescas.

Em uma panela, preferencialmente uma para paella, ou uma que seja larga, coloque o azeite e deixe o alho e a cebola dourar. Em seguida acrescente o bacalhau, os temperos cortados, a pimenta, o açafrão e o sal, misture por 10 minutos. Acrescente o arroz e mexa bem. Acrescente as azeitonas, o buquê de ervas e 4 copos de água e deixe o arroz cozinhar. Se necessário acrescente mais água até que o arroz fique no ponto desejado. Retire o buque de ervas e sirva.

Azeite Aromatizado

Super simples de preparar, o azeite pode ser usado para marinar, em saladas, em pratos quentes, etc.

Vou apresentar 3 formas de aromatizar o azeite.

Elementos aromatizantes: alecrim, tomilho, alho, louro, manjericão. São elementos que darão aroma e sabor ao azeite.

Infusão quente

Junte os ingredientes escolhidos entre os elementos aromatizantes em uma panela junto com o azeite, esquente até 80ºC para que o azeite não perca suas propriedades. Para quem não tem o termômetro culinário, é só deixar esquentar um pouco, sem ferver!!! Desligue e deixe esfriar. Coe e conserve. Pode usar em seguida.

Infusão fria

A infusão ocorre de forma mais lenta e gradual até que eventualmente o sabor do tempero esteja liberado por completo e estabilizado com o óleo. Escolha os ingredientes aromáticos e submersa os no azeite, refrigere-o. Este é o método que pode haver o maior risco de contaminação, então, lave bem os ingredientes, se possível use ingredientes desidratados ou preservados. São até decorativos, mas devem ser conservados em geladeira e consumidos em 3 semanas no máximo.

Processado

Bater no liquidificador os ingredientes e depois coar em um coador fino, como um de café ou filtro de papel. Esse é o mais rápido e prático, consumi-lo em 10 dias.

Dicas: os frascos escuros evitam exposição a luz, evitando a oxidação. Faça quantidades pequenas para utilizar no tempo recomendado de até 20 dias.